適合入冬的天氣中享用的湯品和麻油料理、下飯的創意料理與秋意濃濃的義大利麵和炊飯。 害怕綠蔬菜可以先嘗試從菇類料理攝取膳食纖維，也讓身體獲得更全面的營養。
一般蔬菜在烹煮之前都會先經過淸洗，新鮮的菇類則不需清洗，可以直接下鍋。由於市售的菇類大多是在無菌室內栽種，即使不洗也很衛生。因菇類本身的含水量高，一經水洗更會吸收大量水分，反而造成營養及鮮味都流失。若你還是很介意菇類上的髒污，例如像香菇、蘑菇等表面容易沾土，可用濕布或沾溼的廚房紙巾輕擦表面髒汙即可。
●香菇： 富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒，可幫助降血壓、降膽固醇。另含香蕈多醣體 (Lentinan) ，動物實驗發現，可抑制癌細胞生長，並有提高免疫T細胞活性功能。
●杏鮑菇： 含有豐富植物性蛋白質，吃起來口感類似雞肉，適合素食者。杏鮑菇鉀含量豐富，可幫助排除多餘的鈉、維持血壓穩定。
●金針菇： 高纖，含有多種人體必須胺基酸與豐富的維生素B1，在營養代謝、維持體力上是必須的營養素。研究亦證實，金針菇內富含的精胺酸可抑制腫瘤生成。
●秀珍菇： 富含維生素B群、鋅，可幫助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可協助修復細胞組織。內含糖蛋白，據研究顯示有抗癌效果。
●鴻喜菇： 含有豐富的硒、葉酸、多醣體。食用起來略有苦味，又稱為「靈芝菇」。硒屬於抗氧化營養素，可大幅度抑制細胞被氧化、癌化。
