麵包能帶你環遊世界，每一種風味與傳統，都訴說著當地的故事。從散發橄欖油香氣的佛卡夏到Q軟有嚼勁的紐約貝果，每一款都有自己的特色。無論使用酵母、酸種，或是不添加任何膨脹劑，做出好麵包都需要用心、時間和一點耐心。一起動手烘焙、分享美味，品嚐來自世界各地的新滋味。

無論使用新鮮酵母或乾酵母，用量換算的原則很簡單：以重量計算，新鮮酵母的用量約為乾酵母的 3 倍。

照顧好酵母，它就會用美味回報你。將酵母麵糰的溫度保持在 45°C 以下，並放在約 23～26°C 的環境中發酵。避免讓酵母直接接觸鹽，也別忘了，牛奶、雞蛋和奶油都可能讓發酵速度變慢。多給這類麵糰一點發酵時間，就能烤出蓬鬆柔軟的麵包和餐包。

有時候，好麵包要從前一天開始準備。波蘭種（Poolish）的做法很簡單：將等重的麵粉和水混合，加入少許酵母，再靜置發酵約 12 小時。這種預發酵麵種能增添麵包風味、改善麵糰質地，並幫助烤出酥脆的外皮。它尤其適合以小麥麵粉製作的麵糰，也可用於混合黑麥粉的配方。

為明天預備的麵種，也可以換個模樣。義式硬種（Biga）是一種質地較紮實的預發酵麵種，水量約為麵粉重量的 40～60%，再加入少量酵母製成。將麵種放在約 15°C 的環境中靜置發酵 12～16 小時，或先在室溫下發酵，再放入冰箱冷藏過夜。它能幫助巧巴達麵包形成疏鬆多孔的組織，帶來輕盈蓬鬆的口感，也很適合用於布里歐麵包、丹麥麵包等富含油脂的麵糰。

另外，還有水合法（Autolyse）這個簡單又有效的小步驟。只要將麵粉和水混合，靜置 15～60 分鐘，就能幫助縮短揉麵時間，讓麵糰更容易延展，也讓烤好的麵包內部組織更加柔軟細緻。在正式揉麵前，先用這個簡單的方法，為麵糰打好基礎。

蒸氣的溫和熱能，也能帶來鬆軟輕盈的美味。中國北方的饅頭，就是這種簡單烹調方式的好例子。將麵粉、水和少許酵母混合成麵糰，靜置發酵後再蒸熟，就能做出蓬鬆柔軟、表面光滑亮澤的饅頭。

全穀饅頭、牛奶饅頭也各有風味，加入地瓜或南瓜，還能增添色彩與甜味。想讓口感更有層次，不妨在蒸熟後稍微煎一下，讓表面帶上淡淡的金黃色澤，內裡依然鬆軟。

做法不同，同樣少不了用心與耐心。

如果麵包是環遊世界的護照，還有許多地方等著你去探索。有先煮後烤、帶有獨特嚼勁的貝果，也有以粗粒小麥粉製成的摩洛哥扁麵包（Batbout），柔軟的餅身很適合用來舀取塔吉鍋燉菜。

巧巴達以疏鬆多孔的組織和酥脆外皮聞名，佛卡夏則透過橄欖油、迷迭香、洋蔥或橄欖，帶來義大利利古里亞的在地風味。在希臘，裹滿芝麻的麵包圈（Koulouri）外酥內軟；墨西哥的亡靈節麵包（Pan de muerto）則口感柔軟、香氣迷人，傳統上會在亡靈節前後享用。

印度烤餅（Naan）貼在高溫的坦都爐內壁烘烤，搭配奶油或印度酥油（Ghee）趁熱享用。德國黑麥麵包口感紮實，也很有飽足感；愛爾蘭蘇打麵包則以小蘇打和酪乳取代酵母。從批塔餅到墨西哥餅皮，各式扁麵包也讓人發現，麵包原來可以有這麼多不同的吃法。

如何使用美善品®做麵包？

預發酵麵種與主麵糰：

• • 精準控制時間與溫度，將水加熱至合適的溫度，幫助酵母與天然酵種順利發酵。

發酵模式：

• • 維持穩定的發酵環境，適用於低糖低油的麵糰、添加蛋奶或油脂的麵糰，以及使用預發酵麵種製作的麵糰。

蒸煮：

• • 使用蒸鍋組搭配蒸煮模式，輕鬆做出柔軟蓬鬆的饅頭等蒸製麵食。

穩定的揉麵與攪拌效果：

• • 質地較軟的小麥麵糰使用刀組反轉設定，較硬實的麵糰使用揉麵模式，裸麥麵糰則以攪拌的方式混合。

從日常餐桌上的麵包到世界各地的特色麵包，美善品® 都能幫助你掌握每個製作環節，讓成果更穩定。挑選一道喜歡的食譜，動手烘焙，在家享用新鮮出爐的麵包吧！