Pizza à l'épeautre, courgettes et aubergines

La pâte à pizza

• 135 g d'eau
• ½ c. à café de sucre en poudre
• 5 g de levure boulangère fraîche
• 30 g d'huile d'olive
• 250 g de farine d'épeautre
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 120 g d'oignons coupés en quatre
• 2 gousses d'ail
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 200 g de tomates mûres en morceaux, égouttées
• 1 c. à soupe d'origan déshydraté
• 300 g de courgettes en rondelles
• 300 g d'aubergine en rondelles
• 1 mozzarella
• 10 feuilles de basilic frais
• du sel
• du poivre moulu
• 70 g de roquette