Rouleaux d'aubergine végans

Le fromage végétalien (la veille et le jour même)

• 200 g d'amandes émondées
• 700 g d'eau
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé (1-2 citrons)
• 1 c. à café de graines de cumin
• 1 c. à café de poivre blanc moulu
• 1 c. à café d'ail en poudre
• ¼ - ½ c. à café de sel
• 2 pincées de paprika
• 3 c. à café d'agar-agar en poudre
• huile d'olive, pour le graissage

Les tranches d'aubergine (le jour même)

• 600 g d'aubergines, tranchées dans le sens de la longueur (20 tranches env.)

La crème de carotte (le jour même)

• 30 g d'échalotes, coupées en morceaux
• 30 g d'huile d'olive
• 300 g de carottes, coupées en morceaux
• 100 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• 1 c. à café de curry en poudre
• 100 g de tomates cerise, coupées en quatre
• 10 feuilles de basilic frais, hachées