Almôndegas de cogumelos shitake com molho de miso e tahini

Molho miso e tahini

• 15 g gengibre cortado em fatias (2 mm aprox.)
• 3 pés de coentros, só as folhas
• 30 g vinagre de arroz
• 30 g molho de soja (tamari)
• 10 g pasta de sésamo (tahini)
• 10 g pasta de miso
• 5 g óleo de sésamo

Almôndegas de cogumelos shitake

• 120 g alho-francês só a parte branca, cortada em pedaços
• 140 g cenoura cortada em pedaços
• 50 g talo de aipo cortado em pedaços
• 50 g cogumelos shitake cortados em pedaços
  或 50 g cogumelos shitake secos demolhados e escorridos
• 30 g azeite
• 200 g seitan marinado, escorrido e cortado em pedaços
  或 200 g seitan cortado em pedaços
• 140 g grão-de-bico cozido escorrido
• 70 - 80 g farinha integral (ver dica)
• 3 c. chá de molho de soja (tamari)
• 150 g milho painço
• 1200 g água
• 1 c. chá de sal
• 2 - 3 c. sopa de azeite p/ fritar
• 200 g cenoura cortada em fatias longitudinais
• 1 c. sopa de sementes de sésamo
• 40 g folhas de espinafres, frescas