Rinderfilets mit Kartoffelgratin und Senfbutter

Rinderfiletsteaks

• 1370 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 4 Rinderfiletsteaks (à 180 g)
• 50 g Butter in Stücken
• 2 Zweige Rosmarin

Kartoffelgratin

• Butter zum Einfetten
• 1 Kugel Mozzarella (125 g), abgetropft, in Stücken
• 800 g Kartoffeln, mehligkochend in Stücken
• 150 g Sahne
• 150 g Milch
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 30 g Butter
• 2 Prisen Muskat

Senfbutter und Fertigstellung

• 200 g Butter in Stücken
• 40 g Senf süß
• 20 g Worcester-Sauce
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• ¾ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL brauner Zucker
• ½ TL Majoran
• Öl zum Braten