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Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)
TM6 TM5

Sous vide rare beef steak with béarnaise sauce (TM5)

4.5 ( 27 評分 )

食材

  • 4 beef fillet steaks (180-200 g each, 3 cm thickness)
  • 2 tsp salt
  • ¾ tsp ground black pepper
  • 4 sprigs fresh thyme
  • water to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
  • 30 g lemon juice (approx. ½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder
  • 50 g eschalots
  • 1 - 2 sprigs fresh tarragon leaves only
  • 50 g dry white wine
  • 1 tbsp white wine vinegar
  • 200 g unsalted butter cut into pieces, plus 1 tbsp extra for searing
  • 4 egg yolks

營養價值
每 1 portion
卡路里
728.2 kcal / 3058.5 kJ
蛋白質
48.1 g
脂肪
60.1 g
碳水化合物
0.7 g
纖維
0.6 g
飽和脂肪
34.8 g
1243.2 mg

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