
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
- 4 beef fillet steaks (180-200 g each, 3 cm thick)
- 2 tsp fine sea salt
- ¾ tsp ground black pepper
- 4 sprigs fresh thyme
- 1400 g water (approx.), ensuring bags are completely covered with water (see tip)
-
30
g lemon juice (see tip)
或 1 tsp ascorbic acid powder - 50 g shallots
- 1 - 2 sprigs fresh tarragon leaves only, to taste
- 50 g dry white wine
- 15 g white wine vinegar
- 200 g unsalted butter diced, plus 1 Tbsp for searing steaks
- 4 egg yolks from medium eggs
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 698 kcal / 2926 kJ
- 蛋白質
- 46 g
- 脂肪
- 56 g
- 碳水化合物
- 1 g
- 纖維
- 0.4 g
- 飽和脂肪
- 32 g
- 鈉
- 93 mg
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