Tatin de navets

• 200 g de beurre, préalablement congelé en cubes, et 15 g
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 2 pincées de sel
• 90 g d'eau très froide
• 1 c. à soupe de graines de cumin
• 250 g d'oignons, coupés en deux
• 500 g d'eau
• 900 g de navets, coupés en cubes (2 cm)
• 75 g de vinaigre balsamique blanc
• 25 g de sucre en poudre
• 50 g de mascarpone
• 100 g de fromage blanc nature
• ½ c. à café de curcuma en poudre
• 1 c. à soupe de sirop d'agave
• huile neutre, pour le moule

Crème aux navets façon tatin (3 petits pots 6-12 mois)

• 1 c. à soupe de fromage blanc nature entier