Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

Filet de bœuf, mousseline de céleri-rave, petits légumes et oignon en pickles

4.3 15 評分

準備 35 分

總時間 1小時

4 portions

食材

Les pickles d'oignon rouge

100 g d'oignon rouge coupé en lamelles
3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
2 c. à soupe de sucre de canne
100 g de vinaigre de cidre
2 pincées de poivre 5 baies à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de graines de cumin
1 pincée de graines de coriandre

Les papillotes de bœuf

4 filets d'huile d'olive
600 g de filet de bœuf
4 pincées de sel à ajuster en fonction de goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction de goûts
12 feuilles de basilic frais

Les garnitures

200 g de carottes coupées en bâtonnets
300 g de panais coupé en cubes (2 cm)
500 g d'eau
1 cube de bouillon de bœuf
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
450 g de céleri-rave coupé en morceaux (2-3 cm)
60 g de lait
30 g d'échalote
3 brins d'aneth frais
3 brins de cerfeuil frais
3 brins de coriandre fraîche
3 brins de menthe fraîche
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 bouquets de mâche

4 bouquets de roquette

難易度

簡單

營養價值每 1 portion

蛋白質 38 g

卡路里 1964 kJ / 468.5 kcal

脂肪 23 g

纖維 10.2 g

碳水化合物 25.5 g

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