Crème de saumon, omelette à la ciboulette et marrons grillés

L'omelette à la ciboulette

• 4 œufs
• 100 g de lait entier
• 1 - 1 ½ c. à café de sel
• 1 - 2 pincées de noix de muscade en poudre
• ciboulette, séchée et ciselée, à ajuster en fonction des goûts

La crème de saumon et les marrons grillés

• 40 g de carotte, coupée en morceaux
• 80 g de pomme de terre, coupée en morceaux
• 100 g de fenouil, coupé en morceaux
• 50 g de blanc de poireau, coupé en morceaux
• 20 g de beurre
• 650 g d'eau
• 30 g de vin blanc sec
• 1 c. à café bombée de bouillon de légumes en pâte
• ½ c. à café de sel
• 3 pincées de poivre moulu
• 300 g de marrons entiers, épluchés, en conserve
• 250 g de filets de saumon frais, coupés en morceaux (2 cm)
• 100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.