Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse

4.4 8 評分

準備 30 分

總時間 1小時 10 分

6 portions

食材

La viennoise à la noisette

100 g de beurre coupé en morceaux
½ gousse d'ail
50 g de chapelure maison
30 g de noisettes en poudre
3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts

L'espuma de cèpes

1 gousse d'ail dégermée
30 g de beurre demi-sel
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
180 g de fond de veau blanc
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.

Les filets de merlu

1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
100 g de gros sel

La finition et le dressage

le zeste d'un citron jaune
2 branches de thym frais
400 g d'eau

難易度

中等

營養價值每 1 portion

蛋白質 31.2 g

卡路里 2174 kJ / 523 kcal

脂肪 38.3 g

纖維 6.2 g

碳水化合物 10.7 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊更多資訊

更多相關食譜

Recettes de chefs - saveurs de nos régions 9 食譜
法國

您可能也會喜歡...

Risotto aux bigorneaux

45 分

Bouillon d'oignon

55 分

Pêches pochées, framboises, amandes

45 分

Guacamole avocat-banane et tartare de saumon à la coriandre

45 分

Risotto de sarrasin aux fruits de mer

30 分

Nage de langouste aux petits légumes et safran

1小時

Ragoût de langouste

1小時 35 分

Homard sauce newburg et purée de potiron

1小時 15 分

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

1小時 15 分

Langouste au combava

55 分

Chou-fleur à la tomate et aux anchois

1小時 10 分

Filet de lieu jaune en croûte d'aneth

50 分