![Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017) Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/vimdb/232803.jpg)
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或高級。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
La farce de poisson
- 100 g de dos de cabillaud
- 1 blanc d'œuf
- 40 g de mascarpone
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 oignon nouveau, émincé et réserver la tige
- 1 pincée de piment d'Espelette
La mousse au chèvre
- 5 g de noisettes décortiquées, non émondées
- 5 g d'amandes décortiquées
- 10 g de raisins secs
- 5 feuilles de menthe fraîche
- 60 g de fromage de chèvre frais
Les légumes et le poisson
- 500 g d'eau
- 16 carottes nouvelles, réserver les épluchures
- 4 oignons nouveaux, coupés en deux, réserver les tiges et les épluchures
- 4 navets, coupés en quatre et réserver les épluchures
- 160 g de chou-fleur, détaillé en petits bouquets
- 80 g de fèves fraîches
- 12 radis roses
- 80 g de petits pois frais
- 40 g de lait de coco
- 4 fleurs de courgette, petites
- 15 g d'huile d'olive
- 300 g de dos de cabillaud, coupé en trois
- 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 tranche de pain de mie blanc, sans croûte
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de piment d'Espelette
Le montage
- 20 g de chou-fleur, détaillé en fines lamelles
- 20 g de pousses d'épinard frais, équeutées
- 20 g de roquette
- 25 g de rhubarbe, détaillée en lamelles (3 cm)
- 5 g de raifort râpé
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 1543.8 kJ / 369.2 kcal
- 蛋白質
- 17.5 g
- 碳水化合物
- 35 g
- 脂肪
- 13 g
- 纖維
- 21 g
替代食譜
Filet de bar sauce aux courgettes
1小時
Papillote de cabillaud, coques et asperges
35 分
Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert
1小時 30 分
Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix
40 分
Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes
1小時
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1小時
Lieu jaune à la coriandre sauce vierge
30 分
Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)
無評分
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
2小時
Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée
1h 45min
Bar farci à l'oseille
1小時 10 分
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1小時 30 分