Involtini di melanzane con risotto alla burrata

Risotto

• 15 g di scalogno
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 500 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di burrata

Terminare la preparazione

• 12 fette di melanzane grigliate (500 g circa)
• 250 g di passata di pomodoro
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 6 foglie di basilico fresco lavate ed asciugate