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Umami Blue
5.0 3 評分
準備 35 分
總時間 1小時
2 portions
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食材

La farce des gyozas
  • 100 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
  • 50 g de chair de crabe frais
  • 1 gousse d'ail
  • 1 feuille de chou rouge
  • ¼ d'oignon rouge
  • 1 gousse d'ail thaï (env. 2 cm)
  • 2 tiges de ciboulette fraîche thaï
  • 10 g de gingembre frais râpé
  • 1 c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 1 c. à café d'huile de sésame
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 6 - 8 disques de pâte à gyozas
  • huile pour le plateau vapeur
Le bouillon bleu
  • 1 feuille de chou rouge en morceaux
  • 500 g d'eau
  • 1 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 30 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
  • 20 g d'algue kombu séché
  • 20 g de citronnelle fraîche ciselée
  • 15 g de gingembre frais
  • 2 tiges de ciboulette fraîche thaï
La cuisson vapeur et le dressage
  • 500 g d'eau

難易度

中等

營養價值 每 1 portion

鈉 2611.9 mg
蛋白質 25.9 g
卡路里 1913.8 kJ / 457.4 kcal
脂肪 6.1 g
纖維 2.9 g
飽和脂肪 1.2 g
碳水化合物 73.8 g

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