兼容版本
Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
La poudre de cosses de petits pois et la croûte de foin
- 30 petits pois frais
- 50 g de fleurs comestibles, pour la finition
- ½ c. à café de fleur de sel
- 1 pincée de poivre noir en grains mignonette
- 10 - 20 g de foin de Crau
- 5 g de sel
- 150 g de farine de blé
- 75 g d'eau
- 3 pommes de terre, de petite taille, lavées et essuyées
La sauce au beurre
- 100 g de vin blanc
- 5 g de vinaigre
- 1 c. à café de poivre noir en grains mignonnette
- 1 c. à soupe d'estragon frais
- 1 échalote, entière
- 1 pincée de curry en poudre
- 100 g de lait de coco
- 100 g de beurre
Les pickles et les légumes de printemps
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de vinaigre blanc
- 1800 g d'eau
- 9 bouquets de chou-fleur
- 12 radis roses, certains coupés en deux, d'autres en rondelles
- 12 fèves fraîches
La purée de chou-fleur
- 250 g de chou-fleur, détaillé en bouquets
- 50 g de mascarpone
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre moulu
La duxelles de champignons
- glaçons
- 4 feuilles de salade verte
- 1 échalote
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de poivre moulu
- 1 c. à café de vinaigre blanc
- 50 g de beurre
- 145 g de champignons de Paris frais
- 25 g de mascarpone
- 1 brin d'oseille, ciselé
Le poisson
- 50 g de sel
- 1500 g d'eau
- 4 dos de cabillaud (100 g par dos)
- 2 branches de menthe fraîche, effeuillées, lavées et essuyées
- 1 tige de citronnelle fraîche, coupé en morceaux (5 cm)
- 1 pincée de gros sel
- 4 carottes nouvelles, réserver les fanes pour la finition
La fin de la préparation et le dressage
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d'eau
-
2
pincées de safran
或 2 pincées de curcuma en poudre - 2 pincées de curry en poudre
- 4 fleurs de courgette, ouvertes sur la hauteur
- huile de friture
- 10 g de beurre, fondu
- 4 traits d'huile d'olive
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 3685.8 kJ / 884.2 kcal
- 蛋白質
- 34.2 g
- 碳水化合物
- 56.8 g
- 脂肪
- 61 g
- 纖維
- 13.5 g
替代食譜
Poisson aux légumes vapeur et coquillages
1小時 25 分
Cabillaud à la vapeur mariné à l'aneth
45min
Papillote de saumon, sauce grenade, fondue de poireau et pommes de terre vapeur
55min
Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé
40min
Saumon vapeur, sauce céleri et taboulé
45min
Saumon vapeur et purée de petits pois
30min
Menu light - Cabillaud vapeur, spaghetti à l'encre de seiche
2h
Bar vapeur, sauce à la mangue et légumes d’hiver
55min
Saumon à la canneberge
35min
Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
55min
Asperges tièdes en salade et œuf poché
1h
Lieu et pommes de terre vapeur, sauce beurre blanc au citron vert
40min