Μεσογειακή σαλάτα με κοτόπουλο στον ατμό με μπαχαρικά (TM6)

Σαλάτα

• 350 - 400 γρ. μαρούλι iceberg χωρίς το σκληρό κοτσάνι, κομμένο σε 3-4 τρίγωνες φέτες (wedges) που να χωρούν στην υποδοχή (βλ. συμβουλή)
• 180 γρ. ντομάτες φοινικωτές ολόκληρες, ώριμες αλλά σφιχτές
• 150 γρ. αγγουράκι ξεφλουδισμένο, καθαρισμένο

Κοτόπουλο στον ατμό

• 600 γρ. φιλέτα κοτόπουλου, με ή χωρίς πέτσα, με ή χωρίς κόκαλα
• 2 - 3 σκελίδες σκόρδο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 1 ½ κ.σ. πάπρικα, καπνιστή, αλεσμένη
• 1 κ.σ. ξηρό κόλιανδρο, αλεσμένο
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι το ξύσμα του και 20 γρ. από το χυμό του
• 1 κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 500 γρ. νερό

Βινεγκρέτ και συναρμολόγηση

• 40 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 30 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 2 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
• ½ κ.γλ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• ¼ - ½ κ.γλ. αλάτι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• ¼ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
• 70 - 100 γρ. φέτα θρυμματισμένη, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 50 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι