Couscous aux légumes

La semoule

• 250 g de graines de couscous fines
• 200 g d'eau tiède
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• du sel

Les légumes

• 100 g d'oignon en quartiers
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de safran
• 1 c. à soupe de ras el-hanout
• ½ c. à café de cumin en poudre
• ¼ c. à café de coriandre en poudre
• ¼ c. à café de cannelle en poudre
• ½ c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre moulu
• 200 g de tomates en quartiers
• 800 g d'eau
• ½ cube de bouillon de légumes émietté
• 300 g de carottes en grosses rondelles
• 300 g de poivrons en morceaux
• 400 g de courgettes en grosses rondelles
• 150 g de pois chiches en conserve
• 150 g de fenouil en lamelles