Marokańska jagnięcina z cytrynowym kuskusem

Marynowanie i pieczenie jagnięciny

• 10 - 15 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 10 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 16 ząbków czosnku
• 3 - 5 łyżek przyprawy Ras el Hanout (patrz wskazówka)
• 2 łyżeczki soli
• 50 g oliwy z oliwek
• 1 udziec jagnięcy, bez kości (2,5-3,5 kg)
  或 1 udziec jagnięcy, z kością (3,5-4,5 kg)

Sos jogurtowy

• ½ pęczka kolendry, świeżej tylko liście
• 350 g jogurtu greckiego
• 1 - 2 łyżeczki przyprawy Ras el Hanout
• 60 g miodu, płynnego

Cytrynowy kuskus

• 400 g kaszy kuskus
• 170 g rodzynek
• 5 g skórki z cytryny ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 500 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM
  或 1 kostka bulionu drobiowego (na 0,5 l) pokruszona
• 5 łyżek orzeszków piniowych
  或 5 łyżek migdałów, w słupkach
• ½ pęczka kolendry, świeżej posiekanej, plus dodatkowa ilość do dekoracji