Indyjskie racuszki cebulowe (bhaji) z dipem kolendrowym (TM6)

Dip kolendrowy

• 50 g kolendry, świeżej, liści, łodyg i korzeni, pokrojonych na 2-3 cm kawałki (ok. 2 pęczki, patrz wskazówka)
• ½ - 1 zielona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 50 g jogurtu greckiego
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego, mielonego
• ¼ łyżeczki soli

Cebulowe racuszki (bhajis)

• 300 g cebuli, przekrojonej na pół
• ½ - 1 zielonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 5 g liści kolendry, świeżych
• 100 g mąki z ciecierzycy (patrz wskazówka i wariant)
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego, mielonego
• ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• 1 łyżeczka czarnej gorczycy (非必選)
• 1 łyżeczka nasion kozieradki, mielonych (非必選)
• 20 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 100 g wody
• olej rzepakowy, do głębokiego smażenia