Quiche aux tomates, épinards et ricotta

• 80 g de Cheddar coupé en morceaux

La pâte brisée

• 270 g de farine de blé et un peu pour fariner
• 135 g de beurre, salé ou non salé coupé en morceaux
• ½ c. à café de sel
• 70 g d'eau
• du zeste de citron jaune
• 10 feuilles de basilic frais

La garniture

• 300 g d'oignon (2-3 petits oignons), coupés en deux ou en 3 quartiers
• 240 g de tomate olivette (3 petites tomates)
• 30 g d'huile d'olive
• 20 g de beurre, salé ou non salé et un peu pour le moule
• 1 c. à café de sucre brun
• 300 g de feuilles d'épinards frais petites
• de farine de blé pour le plan de travail
• 2 gousse d'ail
• ¾ c. à café de noix de muscade moulue
• 200 g de ricotta, fraîche
• 200 g de crème, tout type
• 2 oeuf
• ¼ - ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• ¼ - ½ c. à café poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• salade verte pour le service