Poires pochées au vin rouge, fontainebleau et pralines

Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée

Risotto de printemps au bouillon d'épluchures

Chutney pomme, échalote et cannelle

Mayonnaise à l'orange

Mille-feuille de betterave à l'ail confit et chèvre frais

Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf

Yaourt glacé à l'abricot

Thon sous-vide au beurre citron

Chutney de pomme

Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)

Bisque de gambas et fenouil