Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée

Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade

Chutney pomme, échalote et cannelle

Beurre au gingembre et citron vert

Beurre d'estragon

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Yaourt au soja (végétalien)

Ravioles de homard sauce Newburg

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)

Thon sous-vide au beurre citron

Risotto de printemps au bouillon d'épluchures