兼容版本
Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
L'émulsion verte
- 200 g de lait
- 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre de Timut fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 4 g d'agar-agar (2 sachets)
- 80 g de tétragone cornue
La garniture et le dressage
- 24 fleurs comestibles (violettes, sauge ananas, acacia)
- 8 petites feuilles de tétragone cornue
- 8 feuilles de cerfeuil frais, prélevées en sommités
- 12 petites feuilles de cresson frais, type cresson alénois, prélevées en sommités
- 8 petites feuilles de blettes
- 4 olives kalamata dénoyautées
- ½ citron confit
- 8 asperges vertes (les têtes seulement)
- 4 c. à café d'huile d'olive
- 20 g de cacahuètes, grillées et salées, préalablement moulues
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 1691 kJ / 407 kcal
- 蛋白質
- 11 g
- 碳水化合物
- 25 g
- 脂肪
- 27 g
- 纖維
- 7 g
替代食譜
Velouté d'asperge
30min
Bouchées au porc
1h 5min
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50min
Œufs basse température, artichauts et girolles
2h
Makis de printemps mangue et avocat
45min
Cabillaud au beurre de raisin, betterave, avocat et girolles
1h
Mousse de chèvre frais, chair de crabe et avocat, sauce Passion
30min
Œuf mollet sur sablé et son tartare aux légumes
1h 30min
Œuf mollet, purée de petits pois et sabayon au riesling (Zone 6)
1h 30min
Œufs mollets à la dijonnaise
25min
Œuf mi-mollet aux épinards
1h 50min
Gaspacho tomate-gambas
2小時 30 分