![Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/93367d7c-d6e1-49fa-8cb2-e23efe59c7d2/Derivates/d8e8e093-a4d2-44b0-9a07-fab39ed84a36.jpg)
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Houmous de petit pois aux orties, vapeur de coques aux herbes fraîches par Eric Guérin
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或高級。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
Les oignons pickles
- 450 g de vinaigre de riz
- 50 g de miel de Brière
- 10 g de gingembre frais, émincé
- 1 botte d'oignons nouveaux, coupés en quartiers
Le houmous de petits pois
- 50 g de lard fumé
- 1 oignon, coupé en quatre
- 100 g d'eau
- 450 g de petits pois frais, écossés
- 100 g d'huile d'olive
- 5 g de menthe fraîche
- 5 g de coriandre fraîche
- 5 g d'aneth frais
- 5 g de basilic frais
- 40 g de feuilles d'ortie
- 8 g de pluches de fenouil sauvage
- du sel, à ajuster en fonction des goûts
- du poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La vapeur de coques et légumes
- 2 échalotes, coupées en deux
- 30 g de beurre, en morceaux
- 50 g de vin blanc
- 100 g d'eau
- 3 brins de menthe fraîche
- 3 brins de coriandre fraîche
- 2 c. à café d'aneth frais
- 300 g de coques fraîches, préalablement dégorgées
- 75 g d'haricots verts extra-fins
- 75 g de navets nouveaux, émincés en lamelles
Le gel de pickles
- 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 1 g d'agar-agar
La finition
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- ½ concombre, émincé en lamelles
- herbes aromatiques fraîches (menthe, coriandre, aneth et basilic), pour la finition
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 3078.8 kJ / 742 kcal
- 蛋白質
- 32.3 g
- 碳水化合物
- 32.5 g
- 脂肪
- 46.8 g
- 飽和脂肪
- 12 g
- 纖維
- 27.8 g
- 鈉
- 453.8 mg
替代食譜
Yaourt à la noix de coco (végétalien)
12h 25min
Sauce au tahin
5min
Bouchons de mahi mahi
1h 20min
Glace au sarrasin
12h
Falafels sauce tomate et lait de coco
9小時
Houmous de lentilles à la purée d'amande
55min
Burger à la betterave et oignons caramélisés
3h 10min
Riz complet végétarien
40min
Filet de bar, sauce vierge et riz gluant
8h 40min
Compotée d'oignons, poires et truffe
30min
Buddha bowl lentilles, petit épeautre et crevettes
1h 15min
Tarte citron vert, basilic et estragon
12h 40min