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Entremets chocolat, insert framboise

Entremets chocolat, insert framboise
2.8 10 評分
準備 15 分
總時間 17小時
10 parts
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食材

Le glaçage noir (la veille)
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
  • 175 g d'eau
  • 220 g de sucre en poudre
  • 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 75 g de cacao en poudre
Le biscuit (le jour même)
  • beurre pour le cercle
  • 2 œufs
  • 40 g d'amandes en poudre
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de cacao en poudre
L'insert à la framboise (le jour même)
  • 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
  • 400 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
  • 30 g de sucre en poudre
La mousse au chocolat (le jour même)
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 180 g de chocolat noir détaillé en morceaux
  • 250 g de crème liquide 35% m.g. très froide

難易度

進階

營養價值 每 1 part

鈉 43.8 mg
蛋白質 9.4 g
卡路里 2260.7 kJ / 541.9 kcal
脂肪 32.5 g
纖維 7.7 g
飽和脂肪 20.1 g
碳水化合物 47.5 g

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