Entremets chocolat, insert framboise

Le glaçage noir (la veille)

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 175 g d'eau
• 220 g de sucre en poudre
• 125 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 75 g de cacao en poudre

Le biscuit (le jour même)

• 50 g de beurre, et un peu pour le cercle
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 40 g d'amandes en poudre
• 40 g de cacao en poudre
• 1 c. à soupe de rhum

L'insert à la framboise (le jour même)

• 2 ½ feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 400 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
• 30 g de sucre en poudre

La mousse au chocolat (le jour même)

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 2 jaunes d'œufs
• 350 g de crème liquide 35% m.g. (dont 250 g très froids)
• 180 g de chocolat noir, détaillé en morceaux