Sous-Vide Osso Buco

Sous-Vide Osso Buco

4.3 9 評分
準備 30 分
總時間 12小時 40 分
4 portions

食材

  • veal shank bone in (approx. 6-7 oz ea., 4 in. x 6 in.)
    4 pieces
  • salt
    2 pinches
  • ground black pepper
    2 pinches
  • all-purpose flour to dust
    1 tbsp
  • vegetable oil to fry
    3 tbsp
  • garlic clove
    1
  • yellow onion cut in pieces
    2 oz
  • extra virgin olive oil
    1 oz
  • leeks white part only, in slices (1 in.)
    7 oz
  • ground sweet paprika
    1 pinch
  • tomato paste
    2 oz
  • red wine
    7 oz
  • water to fully submerge bags (not higher than max. fill mark)
  • lemon juice freshly squeezed (approx. ½ lemon) (see Tip)
    1 oz
    1 tsp ascorbic acid (vitamin C powder), freshly squeezed (approx. ½ lemon) (see Tip)
  • fresh parsley leaves chopped, to garnish

營養價值 每 1 portion

卡路里 513.3 kcal / 2147.5 kJ
蛋白質 40.3 g
脂肪 28.8 g
碳水化合物 12.5 g
纖維 1.5 g
飽和脂肪 7.3 g
0.3 mg

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