Coq au vin

La veille

• 50 g d'oignon, coupé en deux
• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 300 g de vin rouge, type Bourgogne
• 50 g de cognac
• 1 baie de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 1 poulet, détaillé en morceaux (cuisses, pilons, ailes et blancs, environ 1200 g)

Le jour même

• 20 g d'huile d'olive
• 50 g de lardons fumés
• 150 g de carottes, coupées en rondelles (5 mm)
• 100 g d'oignons grelot
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre