Aumônière de moules aux petits légumes

La pâte à crêpes

• 150 g de farine de blé
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 œufs
• 200 g de lait entier
• 50 g d'eau

La garniture

• 20 g d'échalote
• 200 g de carottes, coupées en petits tronçons
• 150 g de poireau, coupé en tronçons
• 20 g d'huile d'olive
• 150 g de champignons de Paris frais, émincés finement
• 100 g de vin blanc
• 1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées
• 20 g de fécule de maïs
• 70 g de lait froid
• 3 brins de persil frais, ciselés
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction de la salinité des moules
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 40 g de beurre
• 8 brins de ciboulette fraîche, pour la finition