Roulés de galette au saumon

Les galettes de blé noir

• 200 g de farine de sarrasin
• 1 c. à café de sel
• 150 g de lait
• 300 g d'eau
• 50 g de beurre demi-sel

La garniture

• 180 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
• 30 g de jus de citron jaune
• 30 g de ciboulette fraîche, ciselée
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fontion des goûts
• 150 g de saumon fumé