Eclairs guacamole et crabe

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

Le guacamole au crabe

• 5 brins de coriandre fraîche
• 100 g d'oignon coupé en deux
• 1 piment frais épépiné
• 2 - 3 avocats (450 g env.)
• 30 g d'huile d'olive
• 20 g de jus de citron
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de tomate coupée en petits cubes
• 200 g de chair de crabe en conserve
• 20 g de roquette pour la décoration