![Rillettes de canard et bavarois à la courge Rillettes de canard et bavarois à la courge](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/5DC18A4A-7ADA-43CA-9AA1-BF1B84B92094/Derivates/D4FF2EF4-B27F-4817-AE51-0B7386B071D6.jpg)
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
Les rillettes de canard
- 1 gousse d'ail
- 30 g d'échalote, coupée en deux
- 10 brins de persil frais, équeutés
- 20 g de graisse de canard
- 500 g de cuisse de canard confite, la chair uniquement
- ½ c. à café sel
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le bavarois à la courge
- 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 500 g d'eau
- 400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence, coupée en morceaux (3 cm)
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
- 5 g de crème de vinaigre balsamique, et un peu pour la finition
- 30 g de noisettes émondées et concassées
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 1257 kJ / 302.5 kcal
- 蛋白質
- 15 g
- 碳水化合物
- 4.8 g
- 脂肪
- 24.5 g
- 纖維
- 1.4 g
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