Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 評分

準備 35 分

總時間 1小時 30 分

4 portions

食材

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

1500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
1 chou vert
2 échalotes coupées en deux
50 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
2 tranches de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
8 châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8 noisettes décortiquées et concassées

Le saint-pierre et le beurre blanc

1 saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
15 g d'huile d'olive
2 c. à café de fenouil en poudre
2 - 3 branches de fenouil
2 échalotes coupées en deux
170 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
100 g d'eau
100 g d'absinthe

La finition

20 g de noisettes concassées
4 traits d'absinthe
4 branches d'origan frais pour la finition

難易度

簡單

營養價值每 1 portion

蛋白質 46.8 g

卡路里 3519.8 kJ / 848.8 kcal

脂肪 62.5 g

纖維 10 g

碳水化合物 15 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊更多資訊

更多相關食譜

Thermomix® et moi N°9 Inspiration 10 食譜
法國

您可能也會喜歡...

Plat : cailles farcies aux pommes et aux pruneaux

1小時 45 分

Coquillages à la fondue de poireaux

35 分

Poire pochée au vin rouge, glace au yaourt et caramel au sésame

5小時

Aiguillettes de saint-pierre, sauce aux coques

1小時

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

1小時 30 分

Brandade de cabillaud et poireau

40 分

Menu light - Cabillaud au vin rouge et tagliatelle de carottes

1小時 35 分

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

2小時

Chou farci au haddock

1小時

Filet de merlan en papillote de poireau

55 分

Truites farcies à la ricotta

40 分

Dorade en croûte de sel

35 分