Păstrăv cu sos olandez

• 750 g apă
• 350 g cartofi, tăiați cuburi (3-4 cm)
• 1 ½ linguriță sare
• 350 g legume (ex. sparanghel, conopidă buchețele, morcovi, tăiate bucăți)
• ¼ linguriță piper negru măcinat, după gust
• 2 păstrăvi proaspeți, întregi, eviscerați (cca. 220 g fiecare)
• 2 lămâi (inclusiv lămâia pentru servit)

Sosul olandez

• 100 g unt nesărat, tăiat cuburi
• 4 gălbenușuri
• 50 g vin alb
• 10 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat, după gust