Riso basmati integrale con carciofi e mazzancolle

• 16 code di mazzancolle, pulite ed eviscerate
• 400 g di cuori di carciofo puliti, a fettine
• 1 pezzo di radice fresca di zenzero (2-3 cm)
• 750 g di acqua
• 5 g di sale rosa
• 200 g di riso basmati integrale (tempo di cottura 10 minuti)

Citronette

• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco
• 60 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 2 pizzico di pepe nero macinato