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Paupiette de veau à l'estragon

Paupiette de veau à l'estragon
4.5 19 評分
準備 25 分
總時間 55 分
6 portions
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食材

La farce
  • 90 g de blanc de volaille préalablement réservé 15 min. env. au congélateur
  • 1 blanc d'œuf
  • ½ bouquet d'estragon frais
  • 3 pincées de sel
  • 70 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les paupiettes
  • 6 escalopes de veau très fines
  • 6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 60 g d'échalotes
  • 80 g de lardons
  • 15 g d'huile d'olive
  • 30 g de cognac
  • 100 g de vin blanc
  • 200 g d'eau
  • 200 g d'aubergine taillée en tagliatelles
  • 200 g de poivron jaune taillé en fines lamelles
  • 150 g de courgette taillée en tagliatelles
  • 20 g de farine de blé
  • 80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • ½ bouquet d'estragon frais haché

難易度

中等

營養價值 每 1 portion

蛋白質 28.7 g
卡路里 1273 kJ / 304 kcal
脂肪 17.3 g
纖維 2.3 g
碳水化合物 8.5 g

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