Cervelle de canuts

La veille

• 1000 g de faisselle

Le jour même

• 50 g d'échalote
• ½ gousse d'ail
• 20 g de vinaigre de vin
• 15 g de vin blanc
• 50 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 15 g de ciboulette fraîche, ciselée