Wieprzowina vindaloo

Marynowanie mięsa

• 800 g mięsa z łopatki wieprzowej, bez kości pokrojonej w 3 cm kostkę
• 5 kaszmirskich papryczek chili, suszonych w całości (patrz wskazówka i wariant)
• 5 strączków kardamonu w całości
• 5 goździków
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 5 ząbków czosnku
• 20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
• 2 płaskie łyżeczki soli
• ½ łyżeczki cynamonu, mielonego
• ½ łyżeczki kurkumy, suszonej, mielonej
• 45 g białego octu winnego
• 45 g wody

Curry

• 200 g cebuli przekrojonej na pół
• 30 g oleju
• 250 g pomidorów, dojrzałych pokrojonych w ćwiartki
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego, nierafinowanego
• liście kolendry, świeże posiekane, do posypania