Sándwiches de pollo asado

• 290 g de agua muy fría
• 30 g de azúcar moreno
• 30 g de mantequilla en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada (5 g)
• 2 cucharadas de semillas de amapola

Relleno

• 1 - 2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 - 2 ramitas de eneldo fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 diente de ajo
• 100 g de cebolla roja
• 50 g de apio en trozos
• 500 g de pollo asado en trozos, sin piel ni huesos
• 100 g de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 pellizco de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida