Esquites de chayote

• 1 chayote, grande, pelado, en trozos
  uniformes
• 1500 g de agua
• 5 hojas de epazote, frescas
• 150 g de queso fresco, o añejo

Para servir

• 4 cdas mayonesa
• 1 jugo de limón
• sal, al gusto
• chile piquín, seco, en polvo y al gusto