![Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/1727b00adfc9fd888cfad58fd83e396b/Derivates/e63b7142e769bea0d9b54ee55956c1b3e1c12686.jpg)
兼容版本
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或高級。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
La royale
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, coupé en deux
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
- 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
- 250 g de jus de pomme
- ½ citron vert
- 1 échalote
- 1 botte de livèche (env. 100 g)
- 1 pomme
- 50 g d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
- 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
- 100 g de chair de crabe frais décortiqué
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
- mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 1759.4 kJ / 420.5 kcal
- 蛋白質
- 8.4 g
- 碳水化合物
- 39.9 g
- 脂肪
- 27.2 g
- 飽和脂肪
- 10.5 g
- 纖維
- 7.2 g
- 鈉
- 146 mg
替代食譜
Gougères à la mousse de saumon
25h 35min
Galette des rois amande et rose
2h 45min
Minipavlovas à la crème glacée framboise
無評分
Kouign-amann aux pommes et myrtilles
24h
Truffes à l'orange, sablés au curry et crème anglaise curry-orange
1h 15min
Terrine de betteraves et de fromage de chèvre
1h 45min
Feuilleté de saint-jacques au chou vert
1h 25min
Nage de saint-jacques
1h 20min
Vacherin express
12小時 15 分
Terrine de porc aux fruits secs et aux épices douces
72小時
Parfait au latte chaï
16小時 45 分
Brioche en cocotte, cacao et pépites de chocolat blanc
3h 55min