難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
La galantine (la veille)
- 200 g de poitrine de porc, coupée en cubes
- 200 g de poitrine de veau, coupée en cubes
- 60 g d'oignon, coupé en deux
- 1 gousse d'ail
- 60 g d'échalotes, coupées en deux
- 1 trait d'huile d'olive
- 30 g de cognac
- 30 g de vin blanc
- 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1100 g d'eau
- 100 g de céleri-rave, coupé en brunoise
- 100 g de courge butternut, coupée en brunoise
- 10 tranches fines de poitrine fumée
- 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
-
100
g de foie gras de canard cuit, en lanières
或 100 g de foie gras de canard cru, en lanières - ½ filet de pintade, en lanières
La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)
- 3 mandarines
- 3 baies de genièvre
- 30 g de vinaigre de citron
- 100 g d'huile d'olive, et un peu pour la finition
- 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de mesclun
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 1411 kJ / 340.9 kcal
- 蛋白質
- 12.2 g
- 碳水化合物
- 6.6 g
- 脂肪
- 28.4 g
- 飽和脂肪
- 7 g
- 纖維
- 1.7 g
- 鈉
- 658.9 mg
替代食譜
Filet mignon de porc farci aux pruneaux
1小時 20 分
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Gougères à la mousse de saumon
25h 35min
Nids de trifle au chocolat
30min
Baba au rhum
4h
Croustades de pomélo au sabayon et sésame noir
40min
Terrine de lapin aux fruits secs et pistaches
6小時 30 分
Petits choux à la mousse de magret et à l'orange
1h 40min
Sphère chocolat-mandarine
12h
Brioche feuilletée tressée
17h 45min
Râbles de lapin farcis à la normande
1h 15min
Choucroute de la mer au beurre blanc
55min