![Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/e95863c8cee64a2522caa9b4816eae21/Derivates/22f57026a5711f0777d8dea3ad6c25e93483df47.jpg)
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Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或高級。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
- 140 g de sel
- 2000 g d'eau
- 1000 g de filets de lotte, sans peau et sans arêtes, préalablement parés
La farce aux champignons
- 1 échalote
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 300 g de champignons de Paris frais
- 50 g de beurre
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
- 1 échalote
- 100 g de noisettes entières, torréfiées
- 10 g d'huile d'olive
- 1 piment oiseau frais
- 150 g de vin blanc
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g trompettes-de-la-mort séchées
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- sel, ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
- 1 tête d'ail, séparée en gousses
- l'eau, pour blanchir l'ail
- 300 g de crème liquide 35% m.g.
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de sarrasin
- 2 clous de girofle
- 3 baies de genièvre
- 3 grains de poivre de la Jamaïque
- 20 g de cèpes séchés
- 20 g de trompettes-de-la-mort séchées
- 100 g de vin blanc
- 800 g d'eau
- 10 g de moutarde à l'ancienne
- 300 g de panais, coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte
Le dressage
- 500 g d'eau
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 3098.5 kJ / 740.6 kcal
- 蛋白質
- 35.4 g
- 碳水化合物
- 40.1 g
- 脂肪
- 47.8 g
- 飽和脂肪
- 18.2 g
- 纖維
- 9 g
- 鈉
- 9168 mg
替代食譜
Cuisse de lapin, carottes et pruneaux
3h
Granité noix de coco, ananas et rhum
5min
Baeckeoffe revisité par Eric Guérin
2小時 10 分
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1h 30min
LEAB - A
1h
Bâtonnets de fromage et de graines de potiron
無評分
Artichauts à l'huile
1h 40min
Sauce aux figues
25min
Blanquette de veau et ses petits légumes
1h
Carpaccio d’ananas, noix de saint-jacques poêlées, sauce curry-coco et tuile parmesan-curry
30min
Jambalaya de poulet
40min
Limonade citron vert, gingembre et coriandre
15min