Bulgur all'arancia con verdure

Verdure

• 150 g di cipolla rossa a metà in senso verticale
• 200 g di peperone verde pulito e a spicchi
• 350 g di zucchine private delle estremità (2 zucchine)
• 500 g di patate americane dolci con la buccia, pulite, senza le estremità e a metà se necessario
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di aceto balsamico
• 50 g di succo di arancia, spremuto fresco
• 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante, a piacere
• 1 cucchiaino di sale

Bulgur all'arancia

• 900 g di acqua
• 1 cucchiaio di scorza di arancia
• 100 g di succo di arancia, spremuto fresco
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 250 g di bulgur

Terminare la preparazione

• 100 g di Feta (formaggio greco) sbriciolata
• 3 cucchiai di gherigli di noci tritati
• 2 cucchiai di mentuccia tritata
• 2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritato