Wegański pad thai ze spiralizowanych batatów (TM6)

Makaron z batatów

• 1000 g batatów podłużnych, Ø 4-5 cm, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)

Sos do pad thai

• 500 g wody
• 10 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego na 2 mm plastry
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki skórki z limonki ekologicznej, bez białych błonek
• 10 g papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej w plastry
• 5 - 10 g kolendry, świeżej tylko liście
  或 5 - 10 g zielonej cebulki ze szczypiorkiem tylko liście
• 60 g cebuli szalotki
• 40 - 50 g soku z limonek, świeżo wyciśniętego
• 40 g sosu sojowego
• 50 g oleju arachidowego
  或 50 g oleju sezamowego
• 150 g orzeszków ziemnych prażonych bez tłuszczu, solonych

Krem z resztek batatów

• 50 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 90 g orzeszków ziemnych prażonych bez tłuszczu, solonych
• 15 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego
• 40 g oleju arachidowego
  或 40 g oleju sezamowego

Wykończenie

• 1 awokado dojrzałe, pokrojone w plastry
• papryczka chili, świeża pokrojona w plastry, do dekoracji
• kolendra, świeża tylko liście, posiekana, do dekoracji
• orzeszki ziemne prażone bez tłuszczu, solone do dekoracji