Feuilleté tressé au chèvre et aux olives

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• 1 pincée de sel

La garniture

• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 220 g d'olives noires dénoyautées
• 50 g de crème fraîche
• 200 g de fromage de chèvre en bûche, coupé en morceaux
• 1 œuf battu