Navajas al ajillo

Navajas al ajillo

5.0 1 評分

準備 1小時

總時間 4小時 40 分

10 unidades

食材

Para las navajas

2600 g de agua
10 g de sal
20 navajas
30 g de zumo de limón

Para la esencia de navajas

1 cucharada colmada de aceite de oliva

Gel de esencia de navajas

1 g de agaragar

Para el aceite de ajo y guindilla

100 g de aceite de oliva
20 g de dientes de ajo en mitades
½ guindilla roja seca sin semillas
20 g de vinagre de jerez

Para el ajo escalivado

2 - 4 cabezas de ajos enteras (200 g)

Para el aceite de ajo

250 g de aceite de oliva
1 - 2 cabezas de ajos cortadas por la mitad (100 g)

Para la mayonesa de ajo negro

1 huevo
1 cucharadita de sal

Acabado y presentación

10 tartaletas
10 flores comestibles de ajo
10 flores comestibles de aliso blanco
10 flores comestibles de saúco

難易度

進階

營養價值每 1 unidad

鈉 814.8 mg

蛋白質 6 g

卡路里 1605 kJ / 383 kcal

脂肪 37.6 g

纖維 0.4 g

飽和脂肪 5.3 g

碳水化合物 7.1 g

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