Tarte au thon, fromage frais et tomate

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé
• 75 g de beurre
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 50 g d'eau

La garniture

• 2 brins de persil plat frais
• 25 g d'échalote coupée en deux
• 10 g d'huile d'olive
• 170 g de thon en boîte au naturel égoutté (poids net)
• 1 c. à soupe de moutarde forte
• 200 g de fromage frais
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
• 150 g de tomates fraîches, dont 1 coupée en quatre