Couscous d'agneau - Crème catalane

La crème catalane

• 1000 g de lait
• 10 jaunes d'œufs
• 100 - 150 g de sucre en poudre
• 40 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de sucre vanillé maison
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• le zeste d'un citron jaune non traité

Le couscous d'agneau

• 500 g de tomates coupées en deux ou en quatre
• 100 g d'oignon coupé en deux
• 400 g de viande d'agneau coupée en cubes (2-3 cm)
• 2 brins de persil frais, équeutés
• 2 brins de coriandre fraîche équeutés
• 2 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 2 doses de safran en poudre (0,1 g/dose)
• 70 g d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 850 g d'eau
• 150 g de carottes coupées en morceaux (1-2 cm)
• 150 g de courgette coupée en morceaux (1-2 cm)
• 150 g de navet coupé en morceaux (1-2 cm)
• 150 g de chair de potiron coupée en morceaux (1-2 cm)
• 350 g de graines de couscous moyennes
• 60 g de cassonade