Pastel de papas con pino de berenjenas

Pino

• 150 g de cebolla cortada en cuartos
• 1 diente de ajo (opcional)
• 400 g de berenjenas cortadas en cubos de 3 cm
• 100 g de tomates cortados en cuartos
• 50 g de pimentón rojo
• 80 g de zanahorias cortadas en cubos de 3 cm
• 20 g de callampas secas, remojadas en agua por 30 min. (ver consejo)
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de merquén (opcional)
• 30 g de aceite de oliva

Puré

• 1000 g de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 750 g de papas peladas, cortadas en cubos de 3 cm
• 200 g de leche
• 30 g de mantequilla y algo más para enmantequillar el molde
• 1 - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 100 g de queso mozzarella rallado

Armado

• 4 huevos duros, cortados en rodajas (opcional)
• 100 g de queso mozzarella rallado